三寸鳥，七寸嘴

攝影／阿雄；撰文／小高／高雄美食地圖

湘菜是中國八大菜系，超下飯的家常菜是湖南人最驕傲的味道。來看看自稱十全十美的1010湘，如何呈現經典「湖南菜」！

早有耳聞瓦城集團體系下的「1010湘」吃的就是湖南菜；即中國八大菜系中的「湘菜」。而湘菜最引人入勝的便是闔家事宜的家常菜，特別的是約莫20%的色菜會蘊含一些辣味，比如招牌燉菜，會放一些辣椒讓菜餚帶上香味卻不過辣；但針對某些特別菜餚，尤其是生鮮的製作上，就不能放過多辣椒。

這也是湘菜的獨到之處；從中國數百種辣去烹調、去呈現何謂辣的多種層次，讓每一道菜色的香、麻、鮮，以及辣到最後蘊藏出的「甜」，去成就湘菜的迷人滋味。

除了講辣，湘菜另一大特色就是「道道都是功夫菜」，即便是一盤簡單的豆干炒肉絲(即香干豬肉絲)，這一道最基本的家常菜，都需要藉由師傅多年的刀工與俐落手法，手工切出一絲絲如細絲般卻依然鮮嫩多汁的豆干絲，而這樣的細緻口感才能吃出湘菜師傅的真功力，當然，也贏得了不少家庭客群的青睞、還有另一道明星菜色「神仙孜然肋排」，從一條豬隻中精選出12條靠近腹肉的肋排，再經過40多種香料慢燉熬滷而成，也是饕客的嘴下名單。

品嚐之中的閒聊間，聽著饕客們邊吃邊談論「這吃遍大江南北名菜，還不如這一道豆干炒肉絲來的下飯、來的記憶猶新啊！」。可見這桌湘菜的道地魅力是如此烙印人心。

首先來看看【1010湘的10大明星菜色】

這幾道歷年來不斷出現在美食節目、報章媒體及美食部落客嘴中的招牌料理，可是湘菜中的明星人物，雖然幾乎是家常菜出爐，但就是有種讓人放不下碗筷的慾望，這歷久彌新的滋味讓他們榮登寶座，提供了第一次品嚐湘菜的人最好的參考值。

此次的湘菜行，一次嚐足了超過10的道經典湘菜，精選出五道最配米飯的家常菜色、兩道非常有記憶點的功夫菜，以及四道甜品。

會呼吸的【神仙缽飯】

來到這家館子，一定得扒上兩碗以上他的米飯。怎說呢？一缽缽米飯上桌便可發現這粒米似乎是站的又挺又飽和的，挖下一匙咀嚼幾口，米飯口感極佳，可說是既有米香又能彈Q有嚼勁。這都取決於選用上好西螺米，裝入陶缽，一碗碗蒸煮，再放入烤箱「烘烤」，一粒粒米飯經由蒸烤過程「大口呼吸」，這樣優良的米粒才能帶出湘菜的鹹香滋味！

【燒椒皮蛋】必吃開胃小菜

鮮紅色的剝皮辣椒單吃味道微甜中帶辣氣，口感濕潤不乾，與上等松花皮蛋一併沾上醬汁與辣豆豉末，冰涼微辣的口感與皮蛋氣味結合竟也意外的開胃，是一道絕佳的開胃涼拌小菜。

【香干豬肉絲】必點家常菜、功夫菜

這一道就是眾多長者們無法忘懷的極下飯家常菜，全依老師傅多年的刀工與俐落手法，手工切出一絲絲如細絲般卻依然新嫩多汁的豆干絲，相當入味滑嫩，其口感細緻、滋味簡單，一種簡簡單單的家鄉味，卻能輕易讓人放不下手裡的白飯。

【辣椒炒蛋】必點家常菜

口感爽脆多汁的青辣椒炒上雞蛋與肉末，妝點幾許鮮紅色辣椒，帶出了微微香辣卻不搶走蛋香滋味，猜想這醬汁也是不容小覷，輕易帶出辣椒炒蛋的鹹香氣味，也是一道下飯的家常配菜。

【酸豆角烘蛋】必點家常菜

很有功力的一盤烘蛋，光是上桌後切下第一刀冒出的熱氣，就很令人驚艷。當中的酸豆滿滿攻佔了烘蛋整體，同樣以紅辣椒帶出辣氣，而蛋體本身氣孔不一，有些流出湯汁、有些鎖住蛋香，趁熱享用多汁微燙的烘蛋，以及外層微脆的蛋皮。

【臭豆腐肥腸阿干鍋】必點經典阿甘鍋

最下飯的阿甘鍋非他莫屬！阿甘鍋是1010湘十分重視的一道菜，以湖南傳統鐵鍋盛裝焙煮、掌握最佳火候，技巧在於將食材與辣椒燒煮入味，與加入燈籠椒、青花椒一起拌炒，麻中帶辣、噴香誘人。當中臭豆腐綿密口感，在吸附香麻湯汁後，呈現出蘊藏的甜味。尤其那入口即化的大腸頭，更是重頭戲，滋味麻香甜嫩的，更是經典！

【毛家紅燒肉】懷念家常手路菜

肥瘦肉均勻的三層肉，下鍋與大量辣椒燉煮出色澤亮麗的紅燒肉，彈Q夠味，不會過於油膩、搭配下飯剛剛好。

【串燒蝦】必點功夫菜

串燒蝦是一道作工繁瑣複雜的鮮味料理，特選軟殼新鮮蝦隻，以薑、蒜、乾辣椒粉等十多種香料的特製淋醬烹調，將整枝鮮蝦以竹籤串起，酥脆油炸後將串燒蝦鎖在鋁箔中，與醬汁悶置一會兒，入味後上桌連殼一起入口，除了蝦尾，其實整隻蝦幾乎都能下肚，且香酥帶勁。

【神仙孜然肋排骨】必點明星菜

滿滿的進口孜然鋪蓋了整盤排骨，趁熱咬下一口，其肉質酥香入味。主要細嚐這道料理經由滷、炸、炒後的多層次氣味，新鮮肋排骨主要以40種香料慢燉熬滷，再用高溫油炸封存肉汁，最後再與香氣十足的孜然熱炒，即帶出獨特的酥香與鹹辣。

【推薦甜品及飲品】

推薦桂圓栗子沙、銀宮杏仁豆腐、100%有機甘蔗汁、荔枝凍飲、百香果翠茶等。

店名：1010湘 湘菜料理（高雄義大店）

電話：07-656-9009

地址：高雄市大樹區學城路一段12號5F/A區

營業時間：一～五 11:00~15:00 / 17:00~22:00 六～日 11:00~22:00

刷卡 ：有

包廂 ：無

座位數：185人 

店休日：無

服務費：有

停車場：有（義大停車場）

Wi-Fi：無

平均消費：550-650元